Rencontre avec Lee Soo-Won - Fondateur et gérant du bar Sook-Hee

Les bars à cocktails et whisky existent depuis un moment dans la capitale mais cela fait quelques temps déjà se développent des adresses intimistes et cachées, inspirées des bars Tokyoïtes. Certains sont tenus par des professionnel(le)s qui ont à coeur de faire monter en gamme la mixologie à Seoul, en proposant des cocktails de plus en plus parfumé, coloré, avec des saveurs subtiles complétant l'alcool de base. L'un d'entre ces bartenders tendance vient d'ouvrir un 2nd spot. Il est le fondateur et le gérant de Sook-Hee et il nous explique son parcours.

Est ce que tu peux te présenter?

Je m'appelle Lee Soo-Won, je suis un bartender de 37 ans avec 12 ans d'experience, notamment au Japon à Ginza. Je suis le propriétaire du bar Sook-hee, bar de style Corée mais inspiré du style classique de ces lieux au Japon. Où as tu travailler avant Sook-Hee?

Avant d'ouvrir mon établissement, j'ai tourné dans pas mal de lieux afin de parfaire mes techniques et gagné en experience, Au Japon The Flare, Vodcarain, Angel's Share, Rage plaza Ginza, Saphire by Rage ginza et Tender bar, puis à Seoul au Tender, et Ox bar. Peux tu nous en dire plus sur Sook-Hee?

Sook-hee est un bar de style Coréen offrant des cocktails de saison et utilisant des fruits frais. Nous sommes une équipe de bartender expérimentés, d'ailleurs 7 sur 10 sont responsables d'autres business. Et bien sur, on essaye de créer une ambiance confortable avec lumière tamisée et décor chiné pour que nos visiteurs puissent passés un agréable moment.

Il est vrai qu'il y a de plus en plus de bar qui ouvrent depuis un moment et beaucoup de bartender se mettent à leur compte après s'être formés dans divers établissement. On va voir beaucoup plus de bar intimiste dans un futur très proche. C'est bien pour se tenir au niveau et proposer le meilleur à notre clientèle.

La mère de Soo-Won a créé cette peinture et tous les dessins artistiques dans le bar

Quelle est ton cocktail signature ou ton whisky préféré?

Pour dire la vérité, je ne suis pas un grand fan de l'alcool! Mais je ne dis jamais non à Lagavulin 12 ans d'âge ou Talisker 8 ans d'âge. Par contre, j'adore mixer les cocktails! je suis d'ailleurs très confiant de la qualité des cocktails que je propose car notre arme est l'utilisation de fruits frais et saisonniers! Du coup je suis le spécialiste des classiques mais je les façonne à mon image afin de donner mon histoire. Le Dry Martini popularisé par James Bond, le Gimlet grand classique anglais à base de Gin, ou le White Lady un mix bien équilibré entre le gin, le cointreau et le citron vert.

Les cocktails sont comme des cocktails patisserie/cocktails bonbons, les arômes des fruits frais dominent et l'alcool se mélange subtilement sans trop présence. Liqueur de bambou (dernière photo) est délicat mais gourmand.

Quelles sont tes projets pour Sook-Hee?

Bien entendu, j'aimerais ouvrir des succursales en dehors de la Corée, s'il y a des possibilités. J'ai l'ambition de développer la beauté et le charme de la Corée Du Sud partout dans le monde! Mais j'ai encore beaucoup à faire, même énormément d'y parvenir. La route sera extrêmement longue.

L'équipe de Sookhee (Lee Soo-Won est à gauche)

Peux tu nous conseiller tes coins Épicoréens?

J'adore le restaurant à Seongsu, Bawi Pasta Bar (@bawipastabar), en Corée on adore les pâtes! Sinon si vous désirez boire un verre je conseille le bar à Seochon, Cham(@bar.cham), cocktails et alcools haut de gamme dans une petite maison traditionnelle plein de charme. Sinon pour un après midi détente dans un café à Hapjeong Fair (@Fair_Seoul).

Allez découvrir le tout nouveau spot de Soo Won à Myeongdong, il est parfait pour impressionner votre date en fin de soirée! Si vous voyez ce que je veux dire... ;-)

En plus de déguster des cocktails gourmands, dans une ambiance sexy, l'équipe est juste attentionnée, professionnelle et divertissante.

Bar SookHee Seoul, Jung-gu, Myeong-dong, Samil-daero 12-gil, 27 (Au 2nd étage)

&

Seoul, Jung-gu, Myeongdong 2(i)-ga, Myeongdong 10-gil, 7-9 (Au 4ème étage)

Lee Soo-Won @soonwonopa_sookhee