Rencontre avec William - Chef Malaisien installé à Daegu

Singapour a été mon lieu de résidence pendant 6 ans et là bas j'ai rencontré le chef, William Ong Eng Hean, qui s'est maintenant installé et a ouvert son propre restaurant à Daegu, juste avant la période de Covid. Depuis le 20 juin 2020, Little Asia Kitchen offre des plats typiques de la gastronomie Malaisienne et Singapourienne et veut faire découvrir les spécialités et la cuisine encore peu connu sur la péninsule.

Peux tu te présenter?

Bonjour je m'appelle William et je viens de Malaisie. Je suis un Malaisien Chinois, c'est à dire que je suis descendant de Chine.

(En Malaisie/Singapour la notion de race est indiqué sur la carte d'identité Chinois, Malai, Arabe, Indien...)

J'ai un petit garçon maintenant et je me suis installé à Daegu avec ma femme Coréenne. J'ai toujours adoré cuisiné... petit je cuisinais avec mes grands parents. Plus grand à 22 ans, j'ai eu l'opportunité de travailler au Marriott à Singapour comme commis et j'ai tout appris sur le terrain et n'est pas fait d'école de cuisine.

Où as tu travaillé avant d'ouvrir ton propre restaurant?

J'ai travaillé dans plusieurs hôtels à Singapour comme chef, l'iconique Marina Bay Sand, le Marriott, le Grand Park Cityhall. Je suis chef depuis maintenant 15 ans je pensais qu'il était temps pour moi de me lancer un nouveau défi.

Peux tu nous présenter Little Asia Kitchen?

Nous servons de la cuisine Singapourienne et Malaisienne car mon but est de presenter et d'essayer de populariser la gastronomie de chez moi. Du coup, j'ai créé toutes les recettes et je fais moi même toutes les sauces. Si les clients viennent chez moi je m'efforce d'offrir de l'authenticité et du fait maison! Un voyage en Asie du Sud Est.

Quel plat est le plus populaire? Le Chili de Crabe, crabe frit accompagné d'une sauce semi épaisse a la tomate et différents épices. le Chili de Crevette ou le Salted Egg Squid (Calamar Frit) sont bien évidemment les plus populaires notamment à Singapour c'est pour cela que nous mettons tous les mois un menu special pour faire connaitre plus de specialités de Singapour et Malaisie, tels que le Yong Tau Fu, satay, chicken rice, chicken curry....

Qu'est ce que tu apprécies le plus en Corée Du Sud ou Daegu?

Le Malgeoli, est un alcool totalement different de ce que j'ai l'habitude de boire et j'aime ça.

J'ai aussi pu tester différents types de Kimchi que maintenant j'adore.

J'apprécie aussi le système de livraison rapide en Corée! Le Taekbae c'est juste super en tant qu'entrepreneur mais aussi client! Clairement beaucoup plus rapide qu'en Malaisie ou d'autres pays.

Qu'est ce qui te manque le plus de la Malaisie?

Le durian! Içi c'est trop cher et en plus on en trouve seulement congelé. Je pense qu'à la nourriture! ahahah

Little Asia Kitchen : 10 Taeam-ro, Buk-gu, Daegu Tel: 053-322-2276

Ouvert tous les jours de 11h ~ 21h30 Livraison disponible

Insta: littleasiakitchendaegu

Traduit de l'anglais