Interview Oh MinSoo - Jeune Chef boulanger Coréen

En Corée Du Sud, il n’y a pas que les Français qui ont le monopole des boulangeries pâtisseries. Beaucoup de Coréens veulent créer leur propre boulangerie et travaillent dur pour se faire une place dans ce secteur. Des jeunes Coréens se donnent les moyens pour réussir et proposer des recettes inspirées de leur parcours et enfances. À Seoul, faîtes la rencontre de MinSoo, jeune chef boulanger d’une grande chaine bien installée en Corée Du Sud.

Peux tu te présenter?

Bonjour, je m’appelle Oh MinSoo et j’ai 29 ans. J’ai vraiment commencé à me former en boulangerie il y a maintenant 6 ans et je suis diplomé d’un Brevet de Technicien Coréen en Patisserie et Boulangerie depuis 2015.

Où as tu travaillé avant Bread&Co

Après mon diplome, je suis parti pendant une année à Auckland en Nouvelles Zelande avec un visa vacance travail ou j’ai travaillé dans un restaurant en tant que cuisinier. Je suis revenu en Corée il y a maintenant 3 ans et je me suis essayé dans un hotel de luxe à Gwanghwamun mais ca ne me correspond pas. Puis j’ai travaillé à Kyoto Marble, qui produit des pain de mie brioché à la Japonaise. Maintenant je suis chef de production à Bread&Co à Gangnam.

Qu’est ce que tu aimes le plus à Seoul?

Mon quartier! Là où j’ai grandi! Mia, C’est mon endroit préféré et j’y vis encore d’ailleurs. J'ai énormement de souvenirs de ma tendre enfance et je m’y sens toujours bien, à l’aise.

J'aime aussi souvent me balader aux bords de la rivière Han avec mes amis, s’installer et boire un verre là bas c’est appréciable surtout en ce moment avec le beau temps.

Peux tu nous en dire plus sur ce que tu proposes?

Le type de boulangerie que je propose est très populaire en Corée Du Sud. C’est très répandu un peu partout donc on peut le trouver aisément mais là où je me distingue est sur la qualité des produits. J’essaye d’y mettre ma passion et mon coeur et j’espère que ca se ressent à travers mes produits. Je propose plusieurs types de pains et patisseries dans une journée, Par exemple Pain au Haricot Rouge (DanPatBang), Le Hotdog Coréen,… À Bread&Co nous sommes spécialisés à la cuisson des pains bien entendu et la préparation de sandwich. C’est une offre classique en Corée mais c’est bien fait! Je travaille beaucoup avec les fermiers que je visite souvent afin de m'inspirer dans la création.

Quels produits ou ingredients tu aimes utiliser?

L’ingrédient que j’utilise le plus est le piment Coréen qui s’appelle CheongYang Gochu. Habituellement je l’utilise pour faire de la pate de chili pimenté, Kimchi, poudre de poi et plein d’autres recettes. Bien sûr je travaille au gré des saisons et j’utilise beaucoup de produits Coréen, fruits et légumes, fraises, pommes ou raison directement sourcés dans les fermes en Corée Du Sud.

Qu’elles sont tes plans ?

J’ai un réve qui est d’ouvrir ma propre boutique mais je suis encore en apprentissage

comme prooduits développement ou gestion. J’ai toujours besoin d’apprendre de nouvelles techniques et methode de production pour me perfectionner et proposer une boutique différentes de ce qui se trouve sur le marché. Car en Corée du Sud il y a des cafés et boulangeries un peu partout mais je pense que l’offre de patisserie peu encore évoluer içi.

Et qu’elle est ta recette?

J’adore le Soboro et le pain à Pizza. Je suis en train d’essayer quelque chose en incluant des ingredients traditionels Coréens, le Soboro, et le pain à pizza afin de créer un produit à la croisé entre l’Europe et l'Asie. Un plat fusion pizza épicée avec une touche Coréenne dedans, j'oublie pas d'où je viens.

Sinon on vient de lancer un croissant à la crême de barley qui est populaire en ce moment.

Venez me rendre visite à ma boutique Bread&Co à Samseong Dong, Gangnam je serais ravi de recevoir l’opinion de Français sur les produits que je crée. Vous pouvons toujours me contacter sur Insta @minsuoh0510.

Traduit du Coréen.