Rencontre avec Ji Hye - Fondatrice des Glaces Véganes ACHEMI

Avec les beaux temps qui arrivent et le thermomètre qui monte vite en Corée, il y a un classique qui est apprécié partout dans le monde. La crème glacée! Et à Seoul, une jeune femme timide mais pleine de créativité a ouvert sa boutique de glace onctueuse, crémeuse mais surtout pleine de saveur. Je vous présente Ji Hye Yoon fondatrice des glaces véganes ACHEMI.

Peux-tu te présenter?

C’est un peu embrassant pour moi de me présenter. Je m’appelle Yoon Ji-Hye, c’est un nom

assez commun en Corée Du Sud, mais je l’aime bien. Vous pouvez utiliser mon nom occidental Jay si c’est plus confortable.

Il n’y a rien de particulier à dire sur moi… J’aime écouter de la musique et récemment je suis sur Billie Eilish ! Je vais souvent visiter les galeries d’art et voir des expos. J’avais l’habitude de jouer de la guitare électrique car j’adore jouer d’un instrument, mais je n’ai plus beaucoup de temps en ce moment.

Où as tu travailler avant d’ouvrir ta propre boutique de glace ?

Je suis diplômé du département Gastronomie et Nutrition en Corée, avec une Boulangerie et Pâtisserie aux États Unis, où j’y ai travaillé comme chef pâtissier dans un hôtel. Du fait que c’est un hôtel de haut standing, j’ai eu accès à énormément de produit de qualité. Et comme j’allais souvent aux marchés paysans, je pense que ma compréhension des ingrédients, particulièrement sur les produits locaux, c’est accru à ce moment là.

J’ai travaillé dans une compagnie fabriquant des glaces italiennes et puis j’ai été dans l’équipe R&D à Baskin Robbins pendant 15 ans !! Je n’ai pas réalisé car j’ai adoré mon travail mais le temps passe vite.

Peux tu nous présenter Alchemy ?

Comme un alchimiste des glaces, j’ai commencé par utiliser des produits du terroir pour créer une glace aux parfums variés, mais pure et bon pour la santé. Exactement comme un alchimiste qui créé une nouvelle matière avec des éléments naturels. ACHEMI en caractère chinois veut dire RIZ, BEAUTÉ et BON en résumé c’est l’expression merveilleuse des saveurs de riz en créant une glace.

Plutôt que d’utiliser des ingrédients de source animal comme le lait, crème, ou les œufs, mes préparations sont 100% à base de produits végétaux, par exemple à base de riz brun fait maison ou le lait à base de riz local.

On développe notre gamme de dessert avec des Pâtisseries Glacées et des Sandwich Glacées tout en créant de nouveau parfum pour nos glaces.

Quel est l’ingrédient tu aimes utiliser le plus pour fabriquer tes glaces ?

J’aime utiliser les produits de saison, fruits ou légumes locaux poussant sur notre terroir. Les glaces sont servies en état congelé, du coup le goût des produits doit rester savoureux même à moins 0 degré. Alors les recettes doivent être différent en fonction des caractéristiques de chaque produit. Alors je utilise rarement de produits déjà transformés, car habituellement je n’aime pas le goût mais dans le cas d’un produit existant je le transforme afin de l’améliorer.

Confectionner des glaces est très fun, et j’aime avant tout créer de nouveaux parfums. Parfois c’est dur physiquement, mais quand je goute mes nouvelles créations, j’en oublie la pénibilité. Je suppose que c’est ce qui me motive à continuer.

Es tu vegane ? Est ce difficile de trouver des produits vegan ?

Je suis devenu allergique aux produits laitiers c’est pour cela que j’ai commencé à travailler sur ACHEMI. Comme cela fait un an que je ne consomme plus de produits laitiers, j’ai naturellement réduit ma consommation de denrée animale et je n’utilise plus de produit testé sur les animaux. Je pense que le véganisme n’est pas juste une façon de se nourrir mais aussi une façon de penser son mode de vie en coexistant avec l’humain, les animaux et l’environnement. J’ai commencé avec mes petits moyen en limitant les couverts jetables et en n’utilisant aucun plastique dans la boutique. J’essaye réellement de pratiquer le ZÉRO DÉCHET. Je suis flexitarisme (Semi-végétarisme) et non vegane pur et dur mais j’essaye d’appliquer de bonnes pratiques dans ma vie quotidienne et au travail.

Lorsque je sors, je regarde souvent HAPPY COW. Il n’y a pas beaucoup de restaurant vegane autour de chez moi mais ce type de concept se développe en ce moment à Seoul. Et puis tu peux acheter des produits veganes à E-Mart.

Qu’elles sont les plans pour ACHEMI ?

J’ai établi un plan sur 10 ans pour ACHEMI. Juste patiente et regarde ACHEMI changer et grandir.

Qu’est ce que tu aimes le plus à Seoul ?

Je suis née à Seoul et j’y ai grandi alors je n’ai jamais pensé Seoul comme une ville spéciale. Par contre j’y ai mes rues préférées que j’arpente quand je suis préoccupée. Cette balade commence par l’entrée d’Insadong par Jongno jusqu’à Jongno Police Station. Puis je vais à Changgyeunggung Palace, et je suis le ruisseau Cheonggye Stream et marche jusqu’à Dongdaemun Cheonggye Stream.

J’aime beaucoup car le passé et le présent co excise et puis il y a de la verdure en plein centre ville.

Une adresse où tu y vas souvent ?

En ce moment je n’ai pas beaucoup de temps car je travaille énormément. Mais il y a un café que j’aimerai beaucoup visiter c’est le MAJU STORY. Le patron produit tout lui même des boissons jusqu’aux desserts 100% à base de légume du coup je peux y aller sans problème.

Interview traduit de l'anglais.

ACHEMI:

82, Sungin-ro 2-gil, Seongbuk-gu, Seoul

Ouvert du Mercredi à Dimanche de Midi à 20h.